デパ地下で圧倒的支持！東信水産が極上本マグロで客を魅了する秘密

東信 水産の売場前には、平日昼下がりでも独特の熱気が渦巻いている。氷の上に整然と並ぶ銀鱗の輝き。パック越しでもひと目でわかる身のハリと、一切の濁りがない鮮やかな色合い。日本の食卓で魚離れが叫ばれて久しいなか、この一角だけはまるで別世界のように買い物客が足を止め、吸い寄せられるようにカゴを満たしていく。

夕刻のタイムセールを待たずとも看板商品が次々と売れていく光景は、首都圏の百貨店や商業施設で東信 水産が築き上げてきた揺るぎない信頼の証拠だ。スーパーのパック魚とは一線を画す圧倒的な鮮度と職人技は、なぜこれほどまでに都市部の舌の肥えた顧客を惹きつけてやまないのか。その裏側にある仕入れの執念と戦略を取材した。

なぜデパ地下で圧倒的支持を集めるのか？目利きが明かす本マグロ仕入れの裏話

三越伊勢丹をはじめとする名門百貨店のデパ地下において、同社が放つ存在感は群を抜いている。買い物客の目当ては、何と言っても看板である生本マグロだ。赤身の深いコク、中トロの上品な脂の甘み、そして筋を全く感じさせない舌触り。一度口にすれば、他の魚売場へ戻れなくなるファンが後を絶たない。

その極上品質を支えているのが、まだ街が静まり返っている深夜の豊洲市場で繰り広げられる、妥協なき仕入れの戦いだ。競り場に並ぶ膨大なマグロの中から、尾の断面の脂の乗り、身の締まり、色合いの変化を瞬時に見極める。長年培われた熟練バイヤーの眼力は、機械によるデータ測定すら凌駕する。

「単に高い魚を競り落とすのではない。その日の気温や湿度、お客様が口にする時間帯まで計算して『今日、一番旨い一本』を選び抜く」。現場の仕入れ担当者はそう語る。市場の仲卸との強固な信頼関係があるからこそ、一般には出回らない特級品が優先的に回ってくる。デパ地下の華やかなショーケースの裏には、魚河岸の泥臭くも研ぎ澄まされた目利きの誇りが宿っている。

創業の魂が息づく「東信水産 荻窪総本店」と鮮魚専門店の矜持

巨大ターミナル駅のデパ地下で洗練された姿を見せる一方で、同社の原点であり魂とも呼べる場所がある。それが「東信水産 荻窪総本店」だ。昭和の時代から地域住民の胃袋を支え続けてきたこの旗艦店には、鮮魚専門店としての愚直なまでのこだわりが凝縮されている。

ガラス越しに響く威勢のいい掛け声と、まな板の上でリズミカルに走る包丁の音。荻窪の売場では、顧客が好みの魚を選び、「刺身用に薄造りで」「半分は塩焼き用に切り身にして」と職人に直接リクエストする光景が日常だ。対面販売だからこそ生まれる会話、今日獲れた魚の最も旨い食べ方の伝授――。機械的なセルフレジでは決して味わえない温もりと信頼が、ここには色濃く残っている。

東信水産株式会社がどれほど事業規模を拡大しようとも、荻窪総本店で培われた「魚を通じた人と人との対話」というDNAは、全店舗のスタッフに脈々と受け継がれている。

社長・安藤大作氏が牽引する変革と「魚食普及推進プロジェクト」

伝統を守るだけでは、激変する水産業界で生き残ることはできない。東信水産株式会社の舵を取る代表取締役社長・安藤大作氏は、業界の旧態依然とした体質に風穴を開け、次世代へ魚食文化を繋ぐための積極的な仕掛けを連発している。

その象徴的な取り組みが「魚食普及推進プロジェクト」だ。若年層や子育て世代に向け、骨取り魚の開発や手軽に本格的な味が楽しめるミールキットの提案、さらには食育セミナーの開催など、魚を食べるハードルを下げる試みを次々と具現化してきた。「魚は下処理が面倒」「ゴミが出る」という現代のライフスタイルの悩みに真っ向から応え、魚本来の美味しさを再発見してもらう狙いだ。

単なる鮮魚小売業の枠組みに安住せず、日本の水産業全体を持続可能な産業へと押し上げる。安藤氏が掲げるビジョンは、売場の品揃えやパッケージデザインのひとつひとつにも確実に反映されている。

熱気と歓声！名物「本マグロ解体ショー」がもたらす体験価値

店頭に突如として響き渡る鐘の音。威勢のいいアナウンスとともに人だかりができる。東信水産の名物イベント「本マグロ解体ショー」の始まりだ。巨体がまな板の上に横たわると、買い物客からどよめきが起こり、子どもたちが目を輝かせる。

職人が大包丁を巧みに操り、流れるような手さばきで巨大なマグロを部位ごとに切り分けていく。カマ、中落ち、大トロ、赤身――。解体されたばかりの部位がその場でパック詰めされ、競り落とすかのようなスピードで観客の手へと渡っていく。鮮度は言わずもがな最高峰だが、何より人々を惹きつけるのは、その圧倒的なライブ感だ。

「買い物をエンターテインメントに変える」。単にモノを売るのではなく、魚が持つ力強さや職人の技を目の前で体感してもらうことで、食べる瞬間の感動は何倍にも膨らむ。この解体ショーこそ、同社がリアル店舗で勝ち続ける最強の武器である。

知らなきゃ損する！店舗限定の特売ルーティンと旬の入荷攻略法

東信水産を日常的に使いこなす常連客には、暗黙の「攻略ルール」が存在する。店舗ごとに異なる特売スケジュールと、季節ごとの極秘入荷ルートを把握しておくことだ。

例えば、週末や特定曜日に開催される店舗限定の均一セールや、雨の日限定でゲリラ的に登場する希少部位のパック。これらは公式チラシにすら載らないことが多く、売場に直接足を運んだ者だけが得られる特権だ。また、春の初ガツオや初夏のイサキ、秋の脂の乗った新サンマ、冬の寒ブリや天然フグなど、市場に初物が入荷した当日のスピード陳列は鮮魚専門店ならではのスピード感を誇る。

午前中に並ぶ朝獲れの丸魚、そして夕方前に仕上がる切り立ての刺身盛り合わせ。入荷のタイミングを狙って売場を訪れることで、料亭クラスの旬の味覚を驚くほどリーズナブルに食卓へ並べることができる。

デパ地下から自宅へ：公式オンラインショップと楽天市場で楽しむ極上鮮魚

「東信水産の魚を食べたいが、近くに店舗がない」。そうした全国のファンの声に応える形で急拡大しているのが、デジタルチャネルの展開だ。「東信水産公式オンラインショップ」および「楽天市場」の公式店舗では、実店舗のクオリティをそのまま全国へ届ける体制が整えられている。

最新の急速冷凍技術を駆使し、解凍してもドリップが一切出ない極上の本マグロ柵や、職人が監修した特製漬け魚の詰め合わせ、お祝い用の尾頭付き鮮魚セットなど、ギフトから自家需要まで幅広いラインナップが揃う。実店舗で培った目利きと加工技術が、そのままECの世界でも高いレビュー評価へと直結している。

店頭での温かい対面販売と、利便性を極めたデジタル通販。二刀流の進化を続ける東信水産は、日本の魚食文化の未来を明るく照らすパイオニアとして、今日も極上の海の幸を食卓へと届けている。 （出典: 東信 水産（Yahoo!ニュース））